日本で最もエキサイティングな食の街、大阪で何を食べるか

Jul 19, 2023

東京や京都が話題になるかもしれませんが、大阪のグルメシーンは一流です。

アンドレア・ファッツァーリ

瞬きをしない黒い目玉を通して、高さ6フィートの緋色のタコが私の昼食を見つめます。

彼女は、1900 年代初頭に建てられたパリとコニーアイランドのパスティーシュである大阪の新世界地区にあるレストランの 2 階を支配していますが、世紀半ばには無視され、今日ではそのレトロフューチャーな建築と一流のファストフードで尊敬されています。 ウルスラさんはすでにたこ焼きと串カツを白い吸盤の触手で握りしめていますが、生来の大阪人としては当然のことながら、まだお腹が空いています。

私たちの間にはチェッカーボードレーンとモンスーンがあります。 ガイドの池上紀之さんと私は、雨で打ち付けられた窓際に座っていて、もう一つの大阪の宝物であるお好み焼きを専門とするチェーン店「鶴橋風月」の中にいて安全だ。 これを1万回もやった人の筋肉質の記憶力と無礼な態度で、サーバーは、テーブルに備え付けられたシューシュー音を立てて熱いグリルの上に、削ったキャベツと生地の入ったボウルを放り込みます。 次の 20 分間、彼女は定期的に再登場し、エビ、ステーキ、豚肉を加えます。 パンケーキを裏返し、マヨネーズと甘くてピリッとしたブラウンソースを塗ります。 目玉焼きを揚げてその上に乗せます。 最後は踊る鰹節の中に全部埋めます。 お好み焼きはめちゃくちゃ美味しいです。 大阪もそうだけど。

アンドレア・ファッツァーリ

日本第3の都市を単にグルメの街と呼ぶわけにはいきません。 屋台のアツアツで生意気なたこ焼きから、ミシュランの星を獲得した西天満なかむらの伝統が染み込んだ懐石料理まで、料理の多様性と質は 2 音節では網羅できません。オーナーシェフの中村明美さんが書道のように繊細なナイフストロークでイカの刺身を柔らかく仕上げます。 大阪人はスポーツに熱中し、情熱を持って食事をします。そして、私が会う人は皆、同じことを知りたがっています。つまり、知りたいと思っています。「何を食べましたか?」 私は彼らにこう言います。

—Netflixで有名な居酒屋東洋のマグロのほほ肉を焼いて、テレビ向けにブタン風味のマグロを作ります。 私の食事は、チェーンスモーカーのシェフ兼オーナーの竹本豊治さんのおどけたショーマンシップと、ヨガマットのように無造作に巻かれた大葉のガツンとした涙で丸められた中トロ巻きのおかげで救われました。

— 静かな天王寺公園の端にあるおしゃれなカフェ兼カカオラボのヤードで、種の斑点のあるグレーズで覆われたラズベリーケーキ、ぬいぐるみのイチジクマフィン、数種類のシングルオリジンチョコレートバー、そしてエチオピアのプアオーバー。

—炭焼商店よお初天神のアンコウの肝蒸し、ごつごつとした唐揚げ、山芋のわさび漬け。梅田駅近くの夜行路地にあるやんちゃな居酒屋で、パッションフルーツの酒が振りかけられている。

お好み焼きをリストに追加しすぎます。 池上さんは私の皿に盛られた二杯目を見て、「まだまだ食べられるよ」と優しく教えてくれた。

東京と京都が何十年にもわたって観光産業を支配してきたことを考えると、大阪についておそらく聞いたことがあるであろうことは次のとおりです。 混沌としています。 ザラザラしています。 あまりきれいではありません。 特に新世界とその周辺では、そのどれもが真実ではありません。 この名前は「新世界」を意味し、1912 年に建設された当時、高さ 210 フィートでアジアで最も高い建物だった通天閣に象徴される、西洋風の未来に対する楽観的な予言です。しかし、第二次世界大戦中に火災で焼失し、新しい世界が誕生しました。世界はゆっくりと冥界へ滑り始めた。 現在、新世界は荒れた場所ではありますが、完全に安全ですが、ありがとうトラベルでこの地域のグルメツアーを率いる池上さんのようなガイドがいると助かります。

大阪人はスポーツに熱中し、情熱を持って食事をします。そして、私が会う人は皆、同じことを知りたがっています。つまり、知りたいと思っています。「何を食べましたか?」

私たちは傘を振りながら、鋭い爪で握りしめた柔らかいタバコのパックを持ったパチンコ屋のボスや女性たちが集う隠れ家「大和屋」に押し入った。 大和屋は、押し寿司と角切りの箱寿司を専門としています。伝統的に、通天閣を再建するために 1956 年に新世界に集まった労働者たちの弁当箱に入れて調理、保存、または保存できるよう、節約された切り身で作られています。