テキサス州の新しく改良されたバーベキュー店ベスト 25

Aug 05, 2023

テキサス州には、リャノ、ロックハート、ルリン、テイラーなど、伝説のバーベキュー場と密接な関係がある町がいくつかあります。その名前を口にするだけで木の煙の匂いが思い出され、車に乗りたいという抑えがたい衝動に駆られます。 そしてかつては、最上級の燻製肉を見つけるには、田舎の飛び地、特にテキサス州中部へ旅行する必要がありました。 しかし、私が州のバーベキュー事情を取材してきた 10 年間で、オースティン、フォートワース、ヒューストンの新しい賑やかなスポットが注目を集め始めているのを見てきました。 それに加えて、ラ・グランジュのプラウス・ミート・マーケットなど、多くの小さな町の店が閉店した。 リッチモンドのスウィンギング ドアを訪れたとき、私は時代の終わりを目撃しているのではないかと思いました。

そうではないことをご報告させていただきます。 テキサス・マンスリー誌が2021年に発表した、州内で最も優れたバーベキュー店50軒の最新のセレクションでは、すでにある程度の有望性が示されていました。 マーファのコンビニエンス ウェストとオルトンのレジノ バーベキューが、州のより遠く離れた地域を誇らしげに代表する新たな店舗として加わりました。 そして、この傾向は新しく改良されたジョイントの最新バッチでも続いています（「新規」とは2021年のレポート以降にオープンしたもので、「改良」にはメニューに大幅な変更を加えたものや、私がキャッチできるほど長く1つの場所に落ち着いたものなどがあります）彼ら次第です）。 デニソンやディケーターからマバンクやモンゴメリーまで、目的地にふさわしいバーベキューを見つけました。

テキサス州の端でもこの活動に参加しつつある。 エルパソの 2 つの新しい場所は、この街で成長を続けるバーベキュー文化を体現しており、リオ グランデ バレーは、燻製肉の思い出から、新しいスポットをチェックして週末をまるまる過ごせる場所になりました。 テキサス州中央部まで戻り、大都市でバーベキューの経験を持つ 3 人の女性がロックハートの広場に旗を立てているのを目撃すると、自分が一周回って来たような気分になります。 どこに行っても、燻製肉の革新には終わりがないことがわかります。 料理の伝統を組み合わせた食材と調理法のおかげで、私たちは現在、ザアタルでスパイスを加えた子羊肉、ベルベルで味付けしたポークリブ、ブリスケットチャーハンなどの料理に恵まれています。 テキサスのバーベキューを食べるのに最高の時期です。今後の展開にこれまで以上に興奮しています。

開いた状態:2018年ピットマスター:パトリック・ヒックスとファシッカ・ヒックスプロのヒント:ほとんどのサイドには肉が含まれていないため、ベジタリアンの友人を連れて行きましょう。

白いパンを持って移動し、州内（世界で？）唯一のテックス・エチオピアのスモークハウスでインジェラに道を譲りましょう。 ファシッカ・ヒックスさんは、母国から輸入した小麦粉を使ってスポンジ状のサワー種ブレッドを作り、夫のパトリックさんが燻製するブリスケットとポークリブを添えて、清澄バターと大胆なベルベルスパイスを組み合わせた深紅のソース「アワゼ」でコーティングする。 ビジネスの最初の数年間、ヒックス夫妻はバーベキューとエチオピア料理を別々にしていましたが、2021年に導入された新しいメニューでは、スモークチキンのドロワット（スパイシーなシチュー）やインジェラ入りのバーベキューナチョスなど、その2つが組み合わされました。」チップス。」 5904 S. クーパー、817-987-7715。 営業時間は火曜～木曜 12 時～8 時、金曜・土曜 11 時～8 時。

開いた状態:2021年ピットマスター:クリストファー・マギーとウィル・スペンスプロのヒント:ご注文はオンラインのみで受け付けておりますので、ご到着前にご注文いただくと時間を節約できます。

名前が示すように、このフードトラックはブリスケットとビスケットを組み合わせたものです。 トラックは南オースティンのラジオ コーヒー & ビアの外に駐車されているので、そこで飲み物を受け取り、ピクニック テーブルを見つけて名前が呼ばれるのを待ちます。 ご褒美は、風味豊かなビスケット、分厚い自家製イチゴジャム、スライスしたブリスケット (または豚バラ肉または牛バラ肉のベーコン) の珍しい組み合わせです。 甘さと塩味の間の遊びは、最初から作られたビスケットによってかろうじて抑えられており、バターの各層の端は心地よくサクサクしています。 残りのメニューは、ピリッとしたバッファローソースをかけたコショウの効いた手羽先や、チミチュリを添えたポークステーキなど、現代のバーベキュー店のような見た目です。 ハラペーニョチーズソーセージはため息が出るほど美味しいです。 4204 メンチャカ ロード営業時間は木曜～土曜 9 時～8 時 30 分、日曜 9 時～3 時。